Ensalada De Endibias, Rúcula Y Orejones

Preparar la vinagreta colocando dentro de un recipiente el vinagre con un poco de sal y pimienta, agitar con las varillas para que se disuelva la sal y añadir la mostaza y el aceite. Batir hasta emulsionar la salsa, agregar el diente de ajo entero pelado y reservar (si te gusta que el aliño tenga un sabor más fuerte, pica el ajo en lugar de dejarlo entero, ya que entero sólo aromatiza suavemente)
Cortar las endibias en rodajas un poco grandes. Lavar los pepinos, pelarlos si se desea y cortarlos en láminas. Lavar y secar las hojas de rúcula y cortarlas en trocitos regulares si son de hoja grande. Por último, cortar los orejones en trozos pequeños. Ir colocando todos los ingredientes en una ensaladera.
En el momento de servir, echar las pipas de girasol en una sartén y tostarlas ligeramente. Retirar el ajo de la vinagreta y aliñar la ensalada. Espolvorear la ensalada con las pipas de girasol y servirla rápidamente.